Macarons aux framboises !

INGRÉDIENTS

Garniture framboise :

• 200 g de framboises (surgelées ou fraîches)
• 40 g de sucre
• 4 g de pectine NH

Pour les coques de macarons : 

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de blanc d'œuf
• Du colorant rouge ou rose (facultatif)

PRÉPARATIONS

Garniture framboise :

• Mettez les framboises et environ la moitié du sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

• En parallèle, mélangez la pectine avec l'autre moitié du sucre dans un bol.

• Écrasez les framboises avec un fouet ou autre pour en faire une purée (ou utilisez un mixeur plongeant pour un résultat plus lisse)

• Arrivé à ébullition (framboises), ajoutez le mélange "pectine-sucre" et mélangez bien pendant une minute.

• Enfin, transvasez la préparation dans un bol, filmez-la au contact et laissez-la refroidir jusqu'à utilisation.

Coques de macarons :

•  Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans un saladier.

•  Commencez à réaliser la meringue (française ici), en fouettant à vitesse moyenne les blancs dans un autre récipient (ou dans le bol de votre robot si vous en avez un). 

•  Quand ils commencent à mousser, ajouter une petite partie du sucre et augmenter légèrement la vitesse.

•  Continuez à fouetter en ajoutant le sucre progressivement (par petites parties) en augmentant la vitesse à chaque ajout.

•  Une fois le sucre incorporé, continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien montée (meilleur moyen de vérification : le bec d'oiseau ! Voir photo).

•   Ajoutez toute la meringue sur les poudres et mélanger à la maryse : macaronnez ! N'hésitez pas à être agressifs avec votre appareil ! (Ecrasez votre meringue contre les parois de votre cul de poule/saladier). Vous pouvez aussi ajouter du colorant à ce moment.

• Travaillez votre pâte jusqu'au ruban (voir photo).

• Enfin, pochez vos macarons sur une plaque recouverte d'un papier cuisson/silpat, tapez votre plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air et enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 145°C.

Astuce : vos macarons sont cuits quand en sortant du four, ils se décollent facilement sans laisser rien sur la plaque.

MONTAGE :

• Une fois ces préparations terminées, prenez une coque de macaron, pochez de la garniture à la framboise sur le dessus (sur le côté non-visible à la fin) puis refermez votre macaron avec une autre coque.

C'est fini ! Bonne dégustation !  :)

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Recettes :
garniture framboise - Les Pépites de Cloé
coques - L'atelier de Roxane

Crédit photo : https://cookfirst.fr/blogs/blog-patisserie/recette-meringue-italienne-francaise-suisse

Crédit photo : https://vanilleetchocolats.com/grand-macaron-a-la-mousse-de-framboise/