Macarons au chocolat !

Pour 20 à 25 macarons / Préparation : 1 heures 30 minutes + temps de repos

INGRÉDIENTS

Ganache au chocolat :

200 g de crème liquide entière (30% de matières grasses minimum)
200 g de chocolat noir

Pour les coques de macarons :

125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
100 g de blanc d'œuf
du cacao amer en poudre pour la coloration des coques (facultatif, mais le rendu sera meilleur avec!)

PRÉPARATIONS

Ganache au chocolat :

• Concassez grossièrement le chocolat dans un saladier et faites le pré-fondre au micro-ondes pour faciliter la future émulsion

• Dans une casserole (à feu doux), faites chauffer la crème et portez-la à ébullition

• Versez la crème en 2 ou 3 fois sur le chocolat en émulsionnant entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.

• Recouvrez la ganache de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures

Coques de macarons :

• Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans un saladier.

• Commencez à réaliser la meringue (française ici), en fouettant à vitesse moyenne les blancs dans un autre récipient (ou dans le bol de votre robot si vous en avez un).

• Quand ils commencent à mousser, ajouter une petite partie du sucre et augmenter légèrement la vitesse.

• Continuez à fouetter en ajoutant le sucre progressivement (par petites parties) en augmentant la vitesse à chaque ajout.

• Une fois le sucre incorporé, continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien montée (meilleur moyen de vérification : le bec d'oiseau ! Voir photo).

• Ajoutez toute la meringue sur les poudres et mélanger à la maryse : macaronnez ! N'hésitez pas à être agressifs avec votre appareil ! (Ecrasez votre meringue contre les parois de votre cul de poule/saladier). Vous pouvez aussi ajouter du colorant à ce moment.

• Travaillez votre pâte jusqu'au ruban (voir photo).

• Enfin, pochez vos macarons sur une plaque recouverte d'un papier cuisson/silpat, tapez votre plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air et enfournez 12 à 15 minutes (cela dépend de la puissance de votre four) dans un four préchauffé à 145°C.

Astuce : vos macarons sont cuits quand en sortant du four, ils se décollent facilement sans laisser rien sur la plaque.

MONTAGE :

• Une fois ces préparations terminées, prenez une coque de macaron, pochez de la ganache dessus (sur le côté non-visible à la fin) puis refermez votre macaron avec une autre coque.

C'est fini ! Bonne dégustation ! :)