Cookie Géant de François Perret!

INGRÉDIENTS

Pâte de noisette maison :

•  62 g de noisettes entières

Caramel au beurre salé :

• 80 g de sucre
• 100 g de crème liquide
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• De la vanille en poudre

Pour le Cookie en lui même : 

• 110 g de beurre pommade
• 140 g de cassonade
•  1 œuf
• 60 g de pâte de noisette
• 170 g de farine T45
• 1 g de sel
• 5 g de levure chimique
• 110 g de chocolat noir haché
• 40 g de noisettes
• Du caramel au beurre salé
• De la fleur de sel

PRÉPARATIONS

Pâte de noisette maison :

•  Faites torréfier vos noisettes dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.

•  À la sortie du four, déposez les noisettes dans un torchon propre et ôtez leur peau en les frottant entre vos mains à travers le torchon.

•  Mettez ces noisettes dans un mixeur/hachoir et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.

Caramel au beurre salé :

•  Réalisez un caramel à sec : faites cuire le sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel. Attention : ne le faites pas trop brunir ! Il risquerait d'avoir un goût amer ! Et aussi, ne le touchez pas jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu.

• Ajoutez le beurre, mélangez, puis ajoutez la crème, et mélangez. Cuisez 1 à 2 minutes à ébullition.

•  Ajouter une pincée de fleur de sel, une petite touche de vanille en poudre et réservez.

Le Cookie en lui-même :

•  Faites torréfier vos noisettes dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. À la sortie du four, déposez les noisettes dans un torchon propre et ôtez leur peau en les frottant entre vos mains à travers le torchon. Concassez-les grossièrement et réservez-les.

•  Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.

•  Ajoutez la pâte de noisette et mélangez.

•  Versez un tiers de la farine, puis l'œuf et mélangez encore.

•  Puis incorporez le reste de farine, la levure chimique et le sel.

•  Posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé/silpat et pochez la pâte à cookie dans ce cercle.

•  Décorez avec le chocolat haché et les noisettes concassées.

•  Enfin, enfournez 15 à 20 minutes (tout dépend de votre four ! Personnellement j'ai mis 20 minutes). Laissez votre cookie tiédir à température ambiante puis décerclez délicatement. Après refroidissement complet, ajoutez le caramel beurre salé puis la fleur de sel.

Et c'est tout ! Bonne dégustation ! 

• Lien post Instagram :  https://www.instagram.com/p/CHdsZsghVg_/

Recettes :

pâte de noisette : moi :)

caramel au beurre salé : Charles et Ava

cookie : François Perret